总第 3527 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君


【资料图】

在商场做“超级夜市”

这家店试营业就拿下广州全城美食榜第6名

5月27日上午10点18分，广州正佳广场刚开门营业不久，楼里突然传来一阵富有热情的鼓声，“砰砰砰砰砰——”，商场里的人不约而同地向鼓声发出的地方拥。

广州当地的朋友介绍，“打鼓”是“老广”的开业习俗。听到这鼓声，大家自然知道有新店开业了。

人群拥到4楼中庭，围在 蛙来哒首家6.0版本“超级夜市风”门店 旁边。这家在业内外备受关注的门店今天正式面世剪彩，蛙来哒创始人罗浩、联合创始人罗清也来到了现场。

6.0版本的“超级夜市风”门店给人的第一感觉是大、敞亮、潮。门头以红蓝为底色，上面印着加大版的“蛙来哒”和品牌IP，一只极具辨识度的红色牛蛙。旁边写着品类“紫苏牛蛙”，右下角换上了品牌的新标语“吃蛙就吃蛙来哒 全国门店400家”。

新店用了很多玻璃元素，因此，在店外也能清楚地看到“超级夜市”里面的新潮与烟火气。

蛙来哒超级夜市门店，从“商场”和“夜市”中各取所长，既有商场店的新潮与明亮，又有夜市店的热闹与自由。

围观的人群中有蛙来哒的老顾客。她说，之前这里就有一家蛙来哒，已经开了差不多5年了，生意特别好。她每次想来这边吃饭，排队是少不了的。现在全新升级后，排队只怕是更难了。

不到中午12点，内参君发现：蛙来哒超级夜市门店已经满座，门店外面等位的椅子上坐满了等待的年轻人。

从蛙来哒“超级夜市门店”试营业期间创下的优秀数据来看， 新风格的门店让品牌的受欢迎程度更上一层楼，创造了超越以往水平的成绩，创造了最短上榜记录。

试营业7天入围大众点评湘菜热门榜

试营业10天荣登广州市湘菜热门榜第一名

试营业14天环境口味服务三项达到4.8分

试营业15天门店实现5星登顶

试营业16天广州市全城美食榜第6名

正式开业达到广州市全城美食榜第1名

开业排队2600多桌

单门店全网曝光量：1800w+

……

5个维度全面升级

做出“都市烟火气”

开业现场，蛙来哒联合创始人罗清介绍了 设计超级夜市门店的底层逻辑。

“2023年，新市场环境下，年轻消费者更喜欢生活气息的东西，希望能在有烟火气、放松的场景中就餐。蛙来哒捕捉到了这样的契机，主动迎合年轻消费者以及全新市场需求，通过新场景、新产品、新空间等维度，进行品牌新店型的打造，实现符合现代年轻人都市烟火气的新品牌形象。”

和蛙来哒往期门店相比，可以找到超级夜市门店塑造“都市烟火气”升级的5大维度：

◎ 品牌定位升级：强化“品类第一”印象

超级夜市门店升级了品牌定位，将新定位“吃蛙就吃蛙来哒，全国门店400家”在门店中的显眼位置反复露出，强化消费者对蛙来哒“品类第一”的印象。

蛙来哒的“品类第一”是经过认证的。 在2022年12月，国际权威知名认证机构“弗若斯特沙利文”，认证蛙来哒为2022年中国牛蛙餐饮行业蛙锅销量第一、2022年中国牛蛙餐饮连锁企业规模第一。据蛙来哒官方数据显示，截止目前，蛙来哒签约门店已经达到450余家，领跑行业。

◎ 产品模式升级：聚焦紫苏品类

蛙来哒超级夜市门店有一个明显的特点，那就是聚焦紫苏品类，突出紫苏元素。超级夜市门店的菜单上，除了蛙来哒一直以来的门店爆品紫苏牛蛙以外，还 新增了紫苏饮品、紫苏虾滑。 此外，在店内，也可以找到大大小小的紫苏装饰物，紫苏slogan “万物皆可紫苏” 。

蛙来哒联合创始人罗清介绍：“我们是湖南起家的品牌。紫苏在湖南菜里的地位有点类似于咖喱在湖南菜里的地位。我们做什么食材，可能都会放一点。紫苏是一种特殊的香料，这是一种有个性、有辨识度的味型。”

“ 紫苏牛蛙是蛙来哒首创的，这个在去年也得到了沙利文的认证。 但我们之前没有特别去宣传紫苏。可我们发现，在全国90多个城市开店，无论是南还是北，紫苏牛蛙一直是门店爆品。可见，虽然很多人没有吃过紫苏，但吃过了以后就会很喜欢。”

蛙来哒从消费者洞察中进一步发现自己特有的品牌价值，在新版本的超级夜市门店中，升级产品模式，突出品牌特色。

◎ 视觉形象升级：选择东方波普风，拥抱年轻人

视觉形象和空间场景的变化是最容易看到的。6.0版本的超级夜市风，是一次系统化的品牌视觉升级。蛙来哒将这次的新风格定义为 “东方波普风” 。

蛙来哒的“东方波普风”，使用了波普艺术独具代表性的红、黄、蓝，色彩明朗亮眼、绚丽夸张。在这次视觉升级中，蛙来哒也改变了品牌2.0版本以来的水墨LOGO，修改为更立体的艺术字体。

蛙来哒将品牌符号融入到波普艺术中，做波普风的东方化。蛙来哒全面更新了IP形象，升级为一个瞳孔是多种闪电造型的红色牛蛙。同时，蛙来哒也根据聚焦紫苏的产品模式，做了很多紫苏的形象设计。

◎ 空间设计升级：具有现代都市烟火气的超级夜市风

蛙来哒每一年都会做场景升级，开出相关主题店。超级夜市风门店是一次从视觉到场景的全方位升级。

在超级夜市门店中，蛙来哒 首次采用明厨明档 ，店内使用了大面积的玻璃，让消费者可以看到门店各种品类菜品的制作过程。为了让消费者感觉到夜市店的热闹与自由，蛙来哒在桌椅上选择了简单、且反光效果较好的板材材料，给消费者创造感到放松、可以开心享受美食的环境，同时也降低了门店的建店成本，让店型更加“轻盈”。

◎ 客户体验升级：优化风格、升级服务

蛙来哒客户体验升级的本质是目标消费者群体的明晰，这也是5个维度升级的核心。

蛙来哒联合创始人罗清女士所说，“我们在全国90多个城市开了400多家门店。过去400多家店已经证明了，我们的消费者就是年轻人。”

超级夜市门店显著聚焦年轻群体，以时下年轻消费者最潮流的话语体系做品牌表达。 超级夜市门店中，增加了很多 互动 装置，比如门店外的抽奖系统。除了“显见”的装置，互动感更体现在“不能直接看到”的服务上。消费者从进店开始，就能感受到身旁每个服务员身上自带的“快乐气氛”，点单、上菜等需要和服务员沟通的时候，消费者就更能体会到这种感觉。罗清认为：让员工在开心的环境中上班，他们自然会带给顾客开心的体验。

从明晰消费者客群，到深刻的消费者洞察，到从5个维度升级品牌，最终，蛙来哒用超级夜市门店给一直喜爱品牌的消费者展现他们想要的“都市烟火气”。

强力诠释“体验式消费”

拿捏年轻人

蛙来哒超级夜市门店是“体验式消费”的又一优秀案例。

它能让年轻消费者迅速辨识出“这里是我的舒适区”、进店后开心享受、最后有很多素材可以拿出来分享“我喜欢这家店”。

近年来，也有不少餐饮品牌发力“体验式消费”，服务员“花式表演”，用满满元气打动、带动表面佛系，内心向往狂欢的年轻打工人。

比如，抓住KPOP人之魂、每天两场舞蹈表演、不定期穿插花式生日歌的怂火锅，比如，有驻唱点歌、现场live表演的破店肥蛤。

门店创造了场景，让同为年轻人的服务员和顾客快乐交流。“服务员”在才艺中变成“那个小姐姐”或者“那个小哥哥”，消费者的就餐体验变得有记忆点，是特别的，是轻松的，给美味的饭菜更多加分。

“动”很多时候本身就能让消费者记忆更深刻。比如肯德基61儿童节的玩具系列，会“动”的那款通常是各个社交平台的话题王，是消费者想要抢到的一款。比如说去年的可达鸭，今年的大耳狗。

作为品牌的蛙来哒，在6.0版本的门店中，创造了让服务员和消费者自然、开心互动的场景，收获了消费者的喜爱。同时，这也给品牌加盟伙伴做了很好的赋能，通过产品、服务等全方位的优化升级，给加盟门店长远的支持。

当然，好的就餐体验离不开食物本身的口味。蛙来哒一直以来都在严加管控食品安全。蛙来哒是行业首个建立了牛蛙企业标准的品牌，其中清晰地规定了原材料的采购规格要求，制作工艺流程的标准规范等。这份标准已经被政府相关机构评审，成为牛蛙餐饮行业中许多品牌借鉴、选用的标准。

罗清说，有了这样的行业规范，这样消费者不管在蛙来哒哪一家门店，都能吃到有一定水准的好吃的牛蛙。

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